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2019

Las Tres

Pago Chozas Carrascal

Denominación de Origen: DO Utiel Requena

16,50 /750ml

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VARIEDAD

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo. Cultivo ecológico

AÑADA

2019

ALCOHOL

14º

VOLUMEN

750 ml

Elaboración y Crianza

Maceración pelicular de cada variedad durante un máximo de 8 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del mosto prensa, utilizando solamente las mejores calidades. Desfangado estático leve de los mostos a baja temperatura. Tanto Chardonnay, Sauvignon Blanc como Macabeo fermentan en barricas de primer, segundo y tercer año, utilizando barricas de roble francés de volúmenes de 255 y 300 litros. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se procede a realizar una maduración en barrica con sus lías, realizando 2 battonage diarios durante los 2 primeros meses. Permanece en barrica durante 6-8 meses, en función de la evolución del vino, pasando a realizar 3 battonage por semana, una vez transcurridos los 2 primeros mese de crianza. Viñas de 30 años de cultivo ecológico.

Nota de Cata

Amarillo pajizo con reflejo dorado, limpio y brillante.  De aromas complejos, predominando la tipicidad varietal de Chardonnay (frutos secos, pan tostado, etc) y Sauvignon Blanc (hierba, heno, etc), sutiles recuerdos a ahumados y vainilla, fruto de la crianza en barrica y su crianza en lías. En boca sensación densa y cremosa, con un paso de boca amplio y acidez equilibrada potenciando su sedosidad sin opacarla. Retrogusto largo y persistente, retornando ligeramente matices tostados. Óptimo hasta 2025 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones. Consumir preferentemente entre 9º- 12º aproximadamente. Ideal con quesos curados, carnes rojas no muy grasas, carnes blancas, guisos, callos, pisto, potajes, arroces, pasta y migas entre otros muchos platos. Copa de cata: Spiegelau Authentics 01.

Pago Chozas Carrascal - DO Utiel Requena

Nuestra familia llegó a esta finca en 1990, a lo largo de dos años estudiamos los suelos y el entorno para comprender cuál sería la mejor forma de implantar nuestras viñas. Así es como en 1992 ejecutamos un complejo plan de cultivo y empezamos a incorporar las variedades que hoy tenemos sobre los diferentes suelos de la finca. Tras diez años de intenso trabajo en el viñedo empezamos a construir la bodega, para lo cual se pensó cada detalle que nos permitiese trabajar de una forma ágil, evitando los procesos que por infraestructura pudieran dañar al vino. Desde la primera vinificación en 2003 hemos ido adaptando nuestra forma de elaborar conforme íbamos encontrando el significado de cada una de las parcelas. Así es como, poco a poco, hemos ido incorporando las herramientas que permite que el vino sea una fiel representación del viñedo y de nuestro clima, modificando la enología si el caso lo requería. Hoy más que antes dejamos que el vino siga su curso y nos adaptamos a sus necesidades. En el arte de observar está la virtud de aprender y mejorar, y así es como queremos trabajar cada vino.

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