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2018

Las Tres

Pago Chozas Carrascal

Denominación de Origen: DO Utiel Requena

16,50 /750ml

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VARIEDAD

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Macabeo. Cultivo ecológico

AÑADA

2018

ALCOHOL

14º

VOLUMEN

750 ml

Elaboración y Crianza

Blanco fermentado y madurado en barrica. Vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en las últimas semanas de agosto y primeras de septiembre. Maceración pelicular de cada variedad durante 8-10 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. La variedad Chardonnay, Sauvignon Blanc y la Macabeo fermentan en  barricas nuevas y de un año de 220 litros de roble francés, con posterior batônnage diario durante 6-8 semanas. A final de noviembre o principio de diciembre se hace el coupage definitivo de las tres variedades. Embotellado en enero. Crianza de 6-8 semanas con batônnage diario. 2-4 semanas sobre lías finas sin batônnage en huevo de hormigón. Viñas de 25 años de cultivo ecológico.

Nota de Cata

Amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y brillante. Envuelve la tipicidad de las tres variedades, flores blancas, cítricos y frutas tropicales, con un sutil recuerdo de vainilla y miel. Aromático y elegante por el Sauvignon Blanc. Fresco por el Macabeo. Potente y largo por el Chardonnay. Aterciopelado por el battônnage en barrica. La temperatura ideal de servicio para apreciar todo su potencial aromático es de 10º. Además de que es posible a través de la temperatura, obtener un vino con más o menos cuerpo. Así, es recomendable servirlo a menor temperatura (6-8º) con los platos que gocen de menos sabor, y consumirlo entre 10 y 12º para los platos más fuertes o más condimentados. Copa de Cata: Spiegelau Authentics 01.

Pago Chozas Carrascal - DO Utiel Requena

Nuestra familia llegó a esta finca en 1990, a lo largo de dos años estudiamos los suelos y el entorno para comprender cuál sería la mejor forma de implantar nuestras viñas. Así es como en 1992 ejecutamos un complejo plan de cultivo y empezamos a incorporar las variedades que hoy tenemos sobre los diferentes suelos de la finca. Tras diez años de intenso trabajo en el viñedo empezamos a construir la bodega, para lo cual se pensó cada detalle que nos permitiese trabajar de una forma ágil, evitando los procesos que por infraestructura pudieran dañar al vino. Desde la primera vinificación en 2003 hemos ido adaptando nuestra forma de elaborar conforme íbamos encontrando el significado de cada una de las parcelas. Así es como, poco a poco, hemos ido incorporando las herramientas que permite que el vino sea una fiel representación del viñedo y de nuestro clima, modificando la enología si el caso lo requería. Hoy más que antes dejamos que el vino siga su curso y nos adaptamos a sus necesidades. En el arte de observar está la virtud de aprender y mejorar, y así es como queremos trabajar cada vino.

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