Finca La Pinada de 0.8 Ha con viñas de más de 60 años de cultivo ecológico y una producción por planta de entre 2 y 4 Kg. Vendimia manual con los primeros rayos de sol aprovechando las bajas temperaturas en cajas que no superan los 10 Kg. Elaboración en depósito de hormigón troncocónico. Premaceración a 3-4ºC durante 24 horas en cámara de frío. Fermentación alcohólica en depósitos de hormigón, con periodos de maceración en torno a 18 días, realizando remontados dos veces al día y tres deléstages durante la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y temperatura controlada inferior a 25ºC. Permanece en barrica durante un periodo aproximado de 16-18 meses, en función de la evolución del vino, realizando fermentación maloláctica en barricas de roble francés Allier de primer, segundo y tercer año, de 225 y 300 litros.
Materia
Pago Chozas Carrascal
Denominación de Origen: DO Utiel Requena
€65,00 /750ml
Agotado
| AÑADA | 2020 |
|---|---|
| ALCOHOL | 14.5º |
| VOLUMEN | 750 ml |
Elaboración y Crianza
Nota de Cata
Vino de capa alta. Color rojo cereza picota oscuro, con ribete de color entre rubí y púrpura. Lágrima generosa y aspecto limpio. En nariz es un vino completo en aromas, de perfil complejo y elegante. Su nariz es un intrincado conjunto de aromas que armonizan a la perfección. Podemos encontrar notas frutales tales como zarzamora, grosella negra o frambuesa. Asimismo muestra matices especiados y de frutos secos, finalizando con notas de carácter dulce tales como vainilla, toffee y café con leche, sobre un sutil fondo mineral. En boca, de ataque potente, es voluminoso, sedoso y aterciopelado. El excelente equilibrio entre su acidez y tanicidad le confieren una sensación estructurada y pulida. Al igual que en nariz, en boca se muestra exuberante. Recordando los aromas de frutas rojas y negras, envolviendo a su vez el paladar en matices especiados, tostados y torrefactos que se prolongan en el tiempo. Se recomienda una temperatura de servicio de entre 14-16ºC y tiene un consumo óptimo hasta 2030 aproximadamente si se conserva en buenas condiciones.
Pago Chozas Carrascal - DO Utiel Requena
Nuestra familia llegó a esta finca en 1990, a lo largo de dos años estudiamos los suelos y el entorno para comprender cuál sería la mejor forma de implantar nuestras viñas. Así es como en 1992 ejecutamos un complejo plan de cultivo y empezamos a incorporar las variedades que hoy tenemos sobre los diferentes suelos de la finca. Tras diez años de intenso trabajo en el viñedo empezamos a construir la bodega, para lo cual se pensó cada detalle que nos permitiese trabajar de una forma ágil, evitando los procesos que por infraestructura pudieran dañar al vino. Desde la primera vinificación en 2003 hemos ido adaptando nuestra forma de elaborar conforme íbamos encontrando el significado de cada una de las parcelas. Así es como, poco a poco, hemos ido incorporando las herramientas que permite que el vino sea una fiel representación del viñedo y de nuestro clima, modificando la enología si el caso lo requería. Hoy más que antes dejamos que el vino siga su curso y nos adaptamos a sus necesidades. En el arte de observar está la virtud de aprender y mejorar, y así es como queremos trabajar cada vino.
