Las uvas con las que se elabora Sapientia Verdejo son seleccionadas de nuestros viñedos de Rueda y Nava del Rey. Estos viñedos están cultivados con técnicas de agricultura ecológica y biodinámica y están auditados y certificados. Las viñas están plantadas en las típicas terrazas con cantos rodados (los denominados suelos cascajosos) próximos al Río Duero. El clima propio de la zona es continental de influencia atlántica. El control de las malas hierbas se ha hecho mediante técnicas de laboreo, por lo que en ningún caso se ha empleado herbicida alguno. En primer lugar se llevó a cabo una corta maceración en frío para posteriormente prensarse. La fermentación ha tenido lugar en depósitos de hormigón con las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas, que gracias a las técnicas ecológicas son levaduras de alta calidad y que expresan las características únicas del Verdejo. Tras la fermentación ha tenido lugar una crianza sobre sus lías finas y posteriormente se ha clarificado.
Sapientia Verdejo Ecológico
Denominación de Origen: DO Rueda
€10,00 /750ml
| VARIEDAD | Verdejo |
|---|---|
| APPELLATION | DO Rueda |
| AÑADA | 2022 |
| ALCOHOL | 12.5º |
| VOLUMEN | 750 ml |
Elaboración y Crianza
Nota de Cata
En la fase visual el vino es brillante de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. En la nariz, Sapientia expresa la autenticidad de la uva verdejo. Es decir, aromas de gran intensidad, elegantes y frescos. Sobresalen las notas herbáceas y de flores blancas, matices anisados, hinojo y monte bajo con un fondo balsámico. En boca tiene una gran estructura y volumen, es untuoso y elegante con un suave toque de amargor al final, característico de su uva. En la fase retronasal se acentúan los aromas percibidos en la nariz, siendo compleja y persistente. Es un vino perfecto tanto para tomarlo solo como acompañando de platos de pescado, marisco, pastas, arroces y carnes blancas. También se puede maridar con ahumados, tales como el salmón, atún blanco, trucha, entre otros. Temperatura de servicio entre 8-10ºC.
El Lagar de Moha - DO Rueda
Alberto Moro y Ángeles Ortega son los propietarios de El Lagar de Moha. Alberto proviene de una familia vinculada a la vitivinicultura desde hace muchas generaciones. Siempre tuvo el deseo de montar su propia bodega y decidió hacerlo junto a su mujer en 2018. Cuidar la biodiversidad del viñedo es fundamental para ellos, por ello todos los tratamientos que han utilizado en la viña desde su formación han sido naturales y respetuosos con el medio ambiente y todos sus vinos y viñedos están certificados como ecológicos por la Unión Europea. En Noviembre 2022 también han obtenido la certificación biodinámica Demeter, convirtiéndose así en el primer y único viñedo biodinámico de la DO Rueda. Por otro lado, buscan mantener en su bodega toda la esencia tradicional (de siglos) vitivinícola de la zona, sin por ello dejar de intentar ser vanguardistas, aventurándose a hacer distintos tipos de elaboraciones, buscando cuidar el viñedo con las técnicas sanas más modernas y tradicionales, entre otras acciones.
