En Paixar prevalece una filosofía de elaboración no intervencionista, que apunta a preservar la identidad de este magnífico terruño. Así, el proceso de elaboración sólo pretende acentuar la complejidad aromática de la Mencía, manteniendo su frescura y los maduros taninos de la variedad. La uva pasa por mesa de selección antes de entrar en el depósito y macera en frío antes de iniciar la fermentación. Se utilizan levaduras autóctonas y se realizan remontados diarios. Durante la fase de crianza, se define el tipo de roble y el tiempo en barrica con el objetivo de conservar la pureza e identidad de la casta. Posteriormente permanece durante 12 meses en barricas de roble francés y esta embotellado sin filtrar.
Paixar
Denominación de Origen: DO Bierzo
€35,00 /750ml
VARIEDAD | Mencía |
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APPELLATION | DO Bierzo |
AÑADA | 2022 |
ALCOHOL | 13.5º |
VOLUMEN | 750 ml |
Elaboración y Crianza
Nota de Cata
Paixar es todo violetas, bayas silvestres y hojas de frambuesa, una cautivadora expresión aromática, floral y elegante de la Mencía de vid vieja de los suelos de pizarra de Dragonte. El vino es potente y tiene energía, hay un nivel de sofisticación y elegancia. Es limpio y floral y tiene una profundidad de matices. Es en el paladar y en la sensación de textura bellamente montañosa donde se ve la grandeza de este vino, que tiene todos los ingredientes para desarrollarse durante mucho tiempo.
Luna Beberide - DO Bierzo
Treinta años después de que Bernardo Luna se lanzase a la elaboración de vinos, hoy la segunda generación de la familia Luna Beberide, de la mano de Alejandro Luna Beberide, solo pretende seguir esa línea de la sencillez, la calidad y buscar la excelencia en base al cuidado y el respeto a las cepas tal y como le enseñó a hacer en 1998, Mariano García, el que fuera enólogo de Vega Sicilia durante muchos años e impulsor de Bodegas Mauro. Juntos crearon los primeros tintos de referencia de Luna Beberide. La filosofía de nuestra casa está basada en la sencillez y la calidad, para ello buscamos la excelencia a base del cuidado y el respeto de cada una de las cepas. En la viña está nuestro trabajo principal. Es en el viñedo donde se centra nuestra labor. Jugamos con la variedad de nuestros suelos para elaborar nuestros vinos de parcela y paraje.