Destilación artesanal de alcohol de grano en alambique vertical de cobre, con bayas de enebro del Valle de Ayala y botánicos del viñedo y entorno. Estilo London Dry Gin, sin añadidos tras la destilación. Los 11 botánicos: del viñedo, 6 botánicos: flores, zarcillos, hojas, uvas “Ondarrabi Zuri”, endrinas y moras. De la bodega, 2 botánicos: Txakolí Astobiza y aroma de vendimia. Del entorno, 3 botánicos: limones, pomelos y fresas.

Esta Ginebra Premium de estilo London Dry Gin es una ginebra de terroir es decir, coherente con los elementos de nuestro entorno natural y basada en 3 elementos diferenciales: botánicos de viñedo, propios, exclusivos de la finca Astobiza; bayas de enebro silvestre de nuestro valle, el Valle de Ayala; y cítricos de limoneros lunares y limoneros de 4 estaciones de la costa norte peninsular (Bilbao, Getxo, Leioa, Loiu, Berango, Gorliz, Mungia, Bakio, Ermua, Mutriko, Deba, Villabona, Llodio, Okondo, Karrantza, Laredo…). Añadimos fresas y txakolí. Las fresas, súper aromáticas, de la variedad Charlotte, cultivadas por nuestro amigo Santiago de Fresaraba, en su propiedad entre Salinas de Añana y Vitoria, recogidas a mano en junio, época de mayor expresión. El txakolí, el nuestro, del Valle de Ayala, de finca singular, monovarietal Ondarrabi Zuri. Además, la exclusividad de esta Ginebra está marcada por la expresión de un botánico innovador añadido antes de la última destilación: “Aroma o Esencia de Vendimia”, botánico reciente que captamos de los depósitos de mosto en fermentación durante la vendimia. Destilado a temperaturas muy frías, el carbónico que desprende el mosto, en torno a -60º C, da como resultado un caldo que concentra la esencia aromática que identificamos en las vendimias. En conclusión, 6 elementos diferenciales que hacen única a esta ginebra.